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近日，羅永浩與西貝關于預制菜的討論登上熱搜，讓本就備受關注的預制菜話題再添熱度。

如今，預制菜早已不是“小眾選項”，而是深度融入日常餐飲鏈條的“常客”，下班回家拆開預制酸菜魚，加熱10分鐘配個米飯就能大快朵頤；露營時拎著預制燒烤、速食湯，省了切配烹煮的麻煩。這份“省時省力”的便捷，精準適配了現代人快節奏的生活需求，也讓預制菜成為食品工業升級的重要縮影。

可這份“便捷” 背后，也藏著不少不滿，比如到飯店點“現炒” 紅燒肉，入口卻是料理包味，商家刻意隱瞞預制屬性，明顯侵犯了消費者的知情權。此外，一些依賴料理包的菜品，還常因口味單一、品質忽好忽壞讓人失望。作為與日常飲食緊密相連的新選擇，預制菜如何擺脫爭議、滿足多元需求？

標準化立規，錨定產業發展航向。什么是預制菜？這個看似基礎的問題，曾長期困擾著消費者與從業者。市場里切好的土豆絲、鮮魚片算不算？超市冷柜里的水餃、手抓餅是否屬于預制菜范疇？2024年3月，市場監管總局等六部門聯合發文，首次明確：預制菜是經工業化預加工、不添加防腐劑、需加熱或熟制的預包裝菜肴，同時劃出 “禁區”：凈菜、速凍面米、即食沙拉等均不在此列。這一定義如同 “產業羅盤”，為發展指明方向。而要讓羅盤真正起效，還需配套舉措落地：湖南構建冷鏈物流體系、建設綠色原料基地。下一步更需加快國家標準出臺，修訂食品生產許可審查細則，對即食、即熱類產品分類許可，讓生產、運輸、儲存全流程都有“標尺”，避免企業再鉆 “定義模糊” 的空子。

透明化賦信，打通消費信任堵點。消費者并不是不能接受預制餐品，只是對一些商家諱莫如深，有意強調“現做”而遮掩預制部分的文字游戲感到不滿。要打破“料理包冒充現制菜” 的隔閡，“明示制度” 是關鍵。可以借鑒“交通信號燈” 思路，用不同顏色標注加工程度，讓消費者一眼看清；同時擴大農產品追溯平臺覆蓋范圍，有條件的還可通過App提供查詢渠道，讓消費者看到青菜來自哪個基地、紅燒肉燉煮了多久、檢測報告是否合格。更需筑牢法律底線，暢通消費者申訴渠道，引導消費者留存購買憑證、食品樣品等證據，積極維權；對查實存在欺騙行為的企業，依法督促整改并予以處罰，讓每一份預制菜都“明明白白”，捂熱消費者對舌尖美好的信任。

創新化提質，激活產業內生動力。消費者對預制菜的顧慮，常集中在“營養丟了”“加了防腐劑”上。有檢測顯示，蔬菜類預制菜維生素損失率達30%-50%，國家明確規定“不添加防腐劑” 的要求，恰好回應了這一擔憂。預制菜可通過冷凍冷藏、殺菌工藝保障安全，本就沒有添加防腐劑的必要。消費者的顧慮，更多源于對加工工藝的不了解，以及對“便捷=低質” 的刻板印象。要打破這種印象，實現“便捷” 與 “品質” 雙贏，創新是核心引擎。企業需加大氣調保鮮、超高壓殺菌研發，用 “低溫鎖鮮” 留住蔬菜的脆嫩與營養；地方政府需完善冷鏈物流，減少運輸中的品質損耗；行業更要踐行“適度加工” 理念，簡單切配卻保留新鮮本味。只有讓 “快” 與 “好” 并肩，預制菜才能真正走進更多人日常。

預制菜不是“快餐替代品”，而是食品工業升級的縮影。當標準化為產業定調、透明化為消費解憂、創新化為品質賦能，再加上地方舉措的落地、法律底線的守護，這個充滿潛力的產業定能擺脫爭議，既適配現代人的快節奏生活，又守護好 “舌尖上的美好”，真正成為滿足多元需求的民生選擇。（白茶）（圖片源自網絡）